Što CAC proizvodi?
- standarde (norme)
- kodove prakse
- smjernice
- preporuke vladama.
Od 1995. godine Codexovi standardi postali su međunarodno mjerilo Sporazumom Svjetske trgovinske organizacije (WTO) o primjeni sanitarnih i fitosanitarnih mjera; oštrije mjere na nacionalnoj razini moraju se znanstveno opravdati (za EU to opravdanje donosi DG SANCO).
Codexovi dokumenti dostupni su na stranicama www.codexalimentarius.net