Znanstvena osnova za Codex-ov rad

Codex-ovi odbori pri izradi standarda primjenjuju analizu rizika i oslanjaju se na neovisno znanstveno mišljenje tri stručna odbora FAO/WHO:

• zajednički FAO/WHO stručni odbor za aditive hrani (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives – JECFA)
• zajednički FAO/WHO stručni odbor za rezidue pesticida (Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues – JMPR)
• zajednički FAO/WHO stručni odbor za procjenjivanje mikrobiološkog rizika (Joint FAO/WHO Expert Meetings on Microbiological Risk Assessment – JEMRA)
• te drugih znanstvenih mišljenja koje daje FAO/WHO. Analiza rizika je znanstvena osnova Codexovih standarda.