Što CAC proizvodi?

•  standarde (norme)
•  kodove prakse
•  smjernice
•  preporuke vladama.

 
Od 1995. godine Codexovi standardi postali su međunarodno mjerilo Sporazumom Svjetske trgovinske organizacije (WTO) o primjeni sanitarnih i fitosanitarnih mjera; oštrije mjere na nacionalnoj razini moraju se znanstveno opravdati (za EU to opravdanje donosi DG SANCO).
 
Codexovi dokumenti dostupni su na stranicama www.codexalimentarius.net